La Montbé du bistrot : Saucisse de Montbéliard IGP au four, sauce barbecue de betterave, crème-aigre et pommes grenailles en persillade.

Sauce BBQ : Éplucher les betteraves et les tailler en macédoine.

Peler, émincer les oignons, les faire revenir avec l’ail et le gingembre haché, ajouter les épices, laisser torréfier et ajouter les betteraves. Ajouter le ketchup, la moutarde, le miel, les sauces soja, le vinaigre, laisser confire à feu doux, mixer le tout et rectifier l’assaisonnement.

Laver et frotter les pommes de terre grenaille, les tailler en deux dans la longueur. Dans un saladier mélanger les pommes de terre grenaille, avec les épices et l’huile d’olive, bien les enrober. Les disposer sur une plaque de four sur papier sulfurisé. Et enfourner environ 30 minutes à 180°C.

Une fois cuites à l’eau*, laquer les saucisses de Montbéliard avec un mélange de miel, paprika fumé, sauce soja sucrée et salée. Envelopper ensuite les saucisses de Montbéliard dans du papier d’aluminium, sans les piquer et enfourner au four 25 minutes à 180°C

Presser le jus d’un demi-citron. Mélanger à la crème fraîche.

La préparation s’épaissit, saler et poivrer.

Tailler en bâtonnets la ciboulette, faire des pluches de cerfeuil et mélanger le tout.

Dans une poêle bien chaude, faire sauter les sauter les pommes de terre grenaille à l’huile d’olive, environ 10 minutes et jusqu’à coloration. En fin de cuisson ajouter le beurre pour les enrober, puis ajouter le persil et l’ail haché. Saler et poivrer.