Difficulté

Facile

Temps

Temps de préparation : 30 min

Nombre de personnes

10

Liste des ingrédients

  • 10 saucisses de Montbéliard IGP pré-cuites (si elles sont crues, veiller à les faire cuire à l’eau en amont de la recette*)
  • 6 jaunes d’œufs
  • 3 càs de moutarde à l’ancienne
  • 2 bouquets de ciboulette
  • 2 cébettes
  • 150 cl d’huile de pépins de raisins
  • 2 citrons jaune
  • 3 oignons rouges / 1 chou blanc ou chou pommé / 3 concombres
  • 10 càc de sirop d’érable
  • 60cl de cassonade, 120cl de vinaigre de cidre et 180cl d’eau
  • 3 càc de curcuma / 3 càc de piment de Jamaïque
  • 10 pains façon « hot dog » ou « lobster roll »
  • 120g de beurre demi-sel
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive PM
  • Sauce Barbecue

Préparation

Étape 1

Mélanger les 2 jaunes d’œuf avec la càs de moutarde à l’ancienne et ajouter petit à petit l’huile de pépin de raisins tout en mélangeant énergiquement

Étape 2

Une fois la texture « mayonnaise » obtenue assaisonner avec du sel et du poivre ainsi que la ciboulette ciselée et un peu de jus de citron. Réserver

Étape 3

Dans une poêle faire fondre un peu de beurre, une fois couleur noisette, ajouter le chou blanc ciselé fin

Étape 4

Une fois coloré, ajouter le sirop d’érable et laisser confire légèrement. Réserver

Étape 5

Dans une casserole, mettre l’eau, la cassonade, le vinaigre de cidre, le curcuma et le piment de Jamaïque et porter à ébullition

Étape 6

Pendant ce temps, couper le concombre en tranches d’environ 5mm, puis en demi-lune

Étape 7

Une fois le liquide porté à ébullition, le verser dans un récipient contenant les concombres coupés. Laisser infuser

Étape 8

Ciseler la cébette et l’oignon rouge. Réserver

Étape 9

Faire cuire les saucisses de Montbéliard avec un petit filet d’huile d’olive (il est possible d’ouvrir les saucisses de Montbéliard en 2 pour cuire plus vite et pour qu’il y ait plus de saucisse à l’intérieur du sandwich)

Étape 10

Faire fondre le beurre

Étape 11

Faire dorer le pain de chaque côté avec du beurre étalé au pinceau

Étape 12

Garnir le pain de choux blanc confit. Mettre ensuite la saucisse de Montbéliard, ajouter les oignons rouges par-dessus et venir à la pipette mettre la sauce barbecue et la mayonnaise

Étape 13

Venir déposer les pickles de concombre et la cébette ciselée sur l’ensemble

Étape 14

Déguster sans plus tarder

Astuce

* Plonger la saucisse de Montbéliard dans une casserole d’eau froide, augmenter progressivement la température pour éviter qu’elle n’éclate. Dès que l’eau frémit, compter 20 à 25 minutes de cuisson (selon la taille) à eau frémissante.

Fiche recette